Turquia: Kisir

Kisir É um mezze clássico da cozinha turca e curda. Esta salada fresca e saudável com tomate e salsa pode ser apreciada como prato principal, como lanche ou como acompanhamento.

O que é kisir?

Kısır, ou kisir, é uma salada turca tradicional feita com purê de tomate e bulgur, aromatizada com salsa, especiarias e biber salçası, uma pasta de pimenta. Pepinos, cebolinha, tomate fresco e nar eksisi, melaço de romã.

O último ingrediente, relativamente fácil de encontrar na Turquia, é um pouco menos nos supermercados ocidentais. No entanto, é possível fazê-lo em casa, reduzindo lentamente o suco de romã sobre o calor com um pouco de açúcar. Nar eksisi dá a kisir um sabor particular, frutado e levemente amargo.

Kisir é comumente chamado de "tabule turco" devido à sua semelhança com o famoso prato libanês.

Se os turcos adoram servi-lo para acompanhar carne grelhada no churrasco, a maneira mais comum de consumir kisir é como um mezze.

O mezze, muito típico da cozinha levantina e mediterrânea, é uma variedade de vários pequenos pratos que podem ser compartilhados com a família ou amigos, geralmente durante grandes festas. Os pratos são colocados em uma mesa em pequenas tigelas ou moldes, e todos os convidados se servem.

Outra maneira típica turca de comer kisir é colocar uma colher de sopa de salada dentro de uma folha de alface e comer tudo junto.

Qual é a origem do kisir?

Kisir é uma especialidade do sudeste da Turquia e, em particular, da província de Hatay, uma região próxima à fronteira com a Síria.

Os moradores da cidade de Antioquia (Antakya), capital de Hatay, são conhecidos por seu amor por kisir. É também um prato muito popular em Gaziantep, uma cidade mais a leste na província de mesmo nome.

Kisir na cozinha turca

Este prato é particularmente representativo de dois itens muito importantes da culinária turca: bulgur e saladas.

Bulgur, o principal ingrediente da receita, é central para as tradições culinárias do país. Isso se explica pelo fato de as primeiras colheitas de trigo aparecerem no Oriente Médio, nas terras da Mesopotâmia que hoje correspondem ao Iraque, à Síria e ao sudeste da Turquia. Durante séculos, o bulgur e outros cereais derivados do trigo formaram a base da comida turca.

Como exemplos, bulgur pilavi É outro prato de bulgur com molho de tomate e especiarias que é apreciado quente. Também há kibbeh, que são almôndegas fritas envoltas em bulgur.

Saladas, por outro lado, também formam uma grande parte do patrimônio culinário local. Este tipo de prato é muito apreciado durante o calor do verão turco e muito fácil de comer no mezze.

Entre as saladas turcas mais conhecidas é çoban salatası, "Salada do pastor", que consiste em tomates, pepinos, pimentos verdes e ervas aromáticas. Há também o piyaz salada com feijão branco e o ezmecom tomates.

Quais são as variantes do kisir?

Kisir é, portanto, a variante turca do tabouleh, um mezze de origem libanesa e síria, muito famoso na cozinha levantina. Ao contrário do kisir, o bulgur está presente apenas em quantidades muito pequenas no tabouleh. Aqui, o ingrediente principal é a salsa, que é misturada com hortelã fresca, cebola e suco de limão.

Na armênia eech É um prato típico de bulgur com tomate em todos os aspectos, semelhante ao kisir. A única diferença notável é a ausência de melaço de romã e o uso de suco de limão.

Kisir

Kisir é um mezze à base de bulgur, encontrado na culinária turca e curda, semelhante ao tabule. Os principais ingredientes são purê de bulgur, salsa e tomate.

Curso: Aperitivo, Salada

Comida: Oriente Médio, Turca, Vegan, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Laurie Liagre

Ingredientes

  • 3½ xícaras de bulgur fino
  • 1½ xícaras de água fervente
  • 1 cebola em fatias finas
  • ½ xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de purê de tomate
  • 1 colher de sopa de pasta de pimenta fresca
  • 1 mini pepino em cubos
  • 1 pequeno molho de salsa picada
  • 10 folhas de alface cortadas em tiras finas
  • 1 tomate grande, descascado, semeado e picado
  • 5 cebolinha pequena, em fatias finas
  • 2 pequenos limões espremidos na hora
  • 3 colheres de sopa de melaço de romã
  • Sal
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Instruções

  1. Em uma tigela grande, adicione o bulgur fino, despeje a água fervente sobre ele e misture com uma colher.

  2. Cubra a tigela e deixe a bulgur inchar enquanto prepara o restante da receita.

molho

  1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e adicione a cebola picada.

  2. Frite em fogo médio por 3 minutos, mexendo com uma colher de pau, em seguida, adicione o purê de tomate e o salzim (pasta de pimenta fresca).

  3. Misture tudo bem, tampe e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.

  4. Mexa a bulgur com um garfo.

  5. Despeje o molho sobre a bulgur e misture para que a bulgur fique bem impregnada com o molho.

  6. Deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente.

  7. Adicione pepino, tomate, salsa, alface e cebolinha ao bulgur. Adicione também o suco de limão e o melaço de romã.

  8. Tempere com sal e adicione os flocos de pimenta.

  9. Sirva frio, em um prato grande ou em pequenas porções individuais.

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