Turquia: Menemen

Menemen É um prato tradicional muito popular na Turquia e é um item básico da culinária da Anatólia. É preparado a partir de ingredientes simples: ovos, tomates, pimentões e especiarias. É comido no café da manhã com pão fresco.

O que é menemen?

Menemen é o prato essencial para o café da manhã na Turquia. É muito parecido com Shakshuka, um prato típico da culinária Magrebe, também popular em Israel, feito de tomates e ovos.

Menemen é um ratatouille com cebola, tomate e pimentão verde que são dourados em fogo baixo e os ovos são adicionados no final do cozimento.

Algumas variações podem introduzir cogumelos ou cordeiro picado. Além disso, alguns adicionam especiarias como cominho, hortelã, tomilho ou páprica.

Cuidado para não cozinhar demais os ovos. Estes são adicionados imediatamente antes do final do cozimento, enquanto continuam a cozinhar na panela fora do fogo. Os ovos devem ser cozidos, mas não secos ou amarelos. A gema de ovo deve ser amarela brilhante, macia ou ligeiramente escorrendo. Também é possível adicionar ovos mexidos à preparação de vegetais.

Quais são os ingredientes tradicionais para homens?

Menemen é uma tela para a criatividade. Portanto, a maioria dos turcos gosta de adicionar ingredientes. É comum encontrar certas receitas que introduzem queijo cottage ou salsichas, mais precisamente succuk ou mesmo carne seca chamada pastirma.

Kaşar ou você pode adicionar queijo cottage aos ovos antes do final do cozimento. Outros preferem consumir os homens com charcutaria.

Sucuk (ou sujuk) é uma salsicha muito quente e seca, facilmente encontrada nos Balcãs e no Oriente Médio. Pastirma é uma delicatessen feita com carne seca prensada ao ar, muito popular na culinária da Anatólia. É uma especialidade armênia-turca que remonta à era bizantina e é consumida na Turquia há séculos.

Qual é a origem do menemen?

Menemen é principalmente um distrito da província de Izmir, na Turquia, mas também é a principal cidade desse distrito. Além disso, se ninguém souber ao certo a origem do famoso prato de café da manhã turco, a origem do termo menemen pode vir do grego antigo.

Em grego, mainomen significa "furioso" e refere-se à lenda de Hércules que "enlouqueceu". Outro termo Deixe-nos (μενεμένος) significa "inundação" ou "transbordamento". Nos tempos antigos, a falta de barragens modernas e os meios para controlar o fluxo da água causavam inundações frequentes no vale. De fato, o rio Hermos (agora chamado rio Gediz) frequentemente transbordava e causava danos significativos à população local.

A diferença entre menemen e şakşuka

Menemen não deve ser confundido com şakşuka na Turquia. De fato, şakşuka é um enfeite feito de legumes cozidos em azeite. É consumido frio e não contém ovos. Além disso, a versão mais comum do şakşuka é preparada com beringelas.

No entanto, não é incomum incluir batatas e pimentos. O prato é servido com um enfeite à base de iogurte. Na região de Marmara, é tradicional o uso de tomates verdes para preparar şakşuka.

Variações à base de ovo e pimenta em todo o mundo.

No México, na região de Yucatan e, mais especificamente, na cidade de Motul, você também pode saborear um prato de ovo no café da manhã. Eggs Motuleños Eles são feitos com ovos em tortilhas, feijão preto e queijo. Mas não é incomum também introduzir outros ingredientes, como presunto, banana ou molho picante.

Este prato também é muito popular em Cuba e Costa Rica e pode ser apreciado no café da manhã.

Mexicanos também comem ovos de fazenda, outro prato de café da manhã feito com ovos. Estes são ovos fritos que são servidos em tortilhas de milho ou tortilhas de farinha cobertas com molho fresco.

No País Basco e na Espanha, há um ratatouille com pimentão chamado piperade (em Gascon e em francês) ou piperrada (em basco e espanhol). O termo deriva da palavra pimentão e é feito com cebola, pimentão verde e tomate refogado em óleo e pimenta Espelette típica. Esta placa simboliza a bandeira basca com suas cores vivas: verde, vermelho e branco.

Menemen

Menemen é um prato tradicional turco de ovos, tomate, pimentão e cebola cozidos em azeite. É semelhante ao shakshuka.

Curso: prato principal

Comida: Oriente Médio, Turca, Vegan, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • 4 ovos grandes
  • 2 cebolas raladas
  • 1 colher de sopa de sal biber (pasta de pimenta)
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 pimentões verdes turcos (ou 3 pimentões verdes), cortados em tiras finas
  • 3 tomates, descascados, sem sementes e triturados
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta Aleppo
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • Sal
  • Pimenta branca (moída na hora)

Instruções

  1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio e transpire a cebola por 5 minutos, mexendo com uma colher de pau.

  2. Adicione as tiras de pimenta, o tomate, o sal biber (pasta de pimenta), o alho e a pimenta Aleppo, mexa bem, tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo médio-baixo.

  3. Tempere com sal, pimenta e misture bem.

  4. Faça 4 pequenos orifícios na preparação e, com cuidado, quebre um ovo em cada orifício.

  5. Cozinhe novamente por alguns minutos em fogo médio ou até que a clara do ovo esteja cozida.

  6. Antes de servir, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora, bem como salsa plana.

Notas da receita

Menemen também pode ser feito com ovos mexidos, então, em vez de quebrá-los na frigideira, bata-os antes de derramar sobre os legumes.

Menemen Turkey