Turquia: Mercimek Köftesi

Um dos mezze mais populares da culinária turca é mercimek köftesi. É um prato vegano feito principalmente com lentilhas vermelhas e bulgur.

O que são mercimek köftesi?

Os dois ingredientes mais importantes do mercimek köftesi são bulgur e lentilhas.

Em turco, mercimek significa lentilhas. Palavra köftesi é o plural da palavra köfte.

A palavra köfte em turco significa "almôndega" e, por extensão, a palavra também foi atribuída a preparações sem carne.

Palavra kofta vem da palavra persa clássica kōfta (کوفته), que significa "rissole" do verbo kōftan, que significa "bater" ou "moer", que reflete a carne moída usada nas almôndegas.

Na Turquia, muitos pratos são preparados na forma de almôndegas. Aqui estão alguns exemplos:

  • köfte kebab é uma almôndega grelhada,
  • ciğ köfte, Onde ciğ significa "cru", é um empadão de carne ou cordeiro muito picante, servido frio
  • kadinbudu kofte, cuja tradução literal é "bolinho de massa feminino", em relação à forma desse bolinho que se assemelha à coxa de uma mulher. O Kandibudu köftesi é feito principalmente de carne moída e arroz com salsa e / ou endro, queijo kasari turco e especiarias. Essas almôndegas são à milanesa e fritas.
  • içli köfte É semelhante ao kebbeh, uma almôndega popular na cozinha levantina, que vem na forma de um torpedo e é feita de cordeiro picado ou carne enrolada em bulgur ou arroz antes de ser frita.
  • sulu köfte é um ensopado ou sopa grossa, como mercimek çorbasi, com köftesi. Consiste em almôndegas, geralmente carne bovina, misturada com arroz ou bulgur, cebola e especiarias e cozida em seu próprio molho, com molho de tomate, azeite e a famosa pasta de pimenta vermelha turca chamada biber salçası.
  • tahinli batırık köfte É um prato vegano como o mercimek köfte, mas consiste principalmente de bulgur e tahine (pasta de gergelim). Cheio de especiarias, e muitas vezes nozes e / ou pistácios.

Como fazer mercimek köftesi

A preparação deste prato turco muito popular é realmente muito fácil. No entanto, há algumas dicas a serem lembradas.

Uma das dicas mais importantes para fazer esses bolinhos de lentilha é ajustar corretamente a proporção de lentilhas para água.

Você deve cozinhar as lentilhas primeiro até que fiquem bem macias, pois mantê-las firmes não seria adequado para moldar facilmente as empanadas.

Certifique-se de que as lentilhas não absorveram toda a água, caso contrário a bulgur não terá água suficiente para hidratar e não poderá inchar. Para a bulgur inchar, as lentilhas devem estar levemente aguadas. Portanto, verifique se ainda resta uma pequena quantidade de água.

Não molhe o bulgur antes de misturá-lo com as lentilhas. De fato, se estiver molhado previamente, não inchará nas lentilhas e não terá a consistência esperada.

É muito importante cobrir a preparação enquanto a bulgur incha e é também o vapor gerado pelo cozimento das lentilhas que ajuda a inchar.

Quanto à preparação de pasta de tomate com azeite, nesta fase, se você colocar pouca gordura, as bolas podem não ficar, se você colocar demais, a consistência e o sabor não seriam bons.

É muito importante adicionar salsa e cebola frescas enquanto a preparação é morna, para que não cozinhem com calor e, acima de tudo, mantenham sua cor brilhante, o que é muito característico desse mezze turco.

Se o mercimek köftesi não tiver a consistência esperada, coloque um pouco de bulgur em água quente e adicione-o à mistura. O bulgur adicionado absorverá o excesso de água e óleo e melhorará a consistência.

Outra sugestão é incorporar batata cozida. As batatas cozidas absorvem o excesso de óleo e água e dão às almôndegas a consistência desejada.

Bulgur

Como o mezze, o bulgur é a espinha dorsal da culinária turca.

Terras da Anatólia e condições geográficas favoráveis ​​ao cultivo de trigo, produtos derivados do trigo, incluindo bulgur, formam a base da culinária turca. Por exemplo, o bulgur pilaf tem um lugar especial na culinária turca.

Bulgur, também conhecido como bulgur, borghol, bourghol ou burghul, é um subproduto do trigo duro despido do farelo circundante, cozido no vapor, seco e finalmente moído.

Bulgur, uma palavra da palavra turca bulgur, de origem persa que significa "trigo parboilizado" é um ingrediente amplamente usado na culinária do Oriente Médio, especialmente na culinária síria e libanesa, em receitas como Tabular, kibbeh, mjadraou Bourghol, mas também no Iraque quase como prato principal, mas também na Armênia, Grécia e Turquia.

Na Tunísia, há também um prato chamado borghol, que tem a forma de uma sopa vermelha (tomate), na qual o bulgur é misturado com grão de bico, harissa, alho e feijão, todos temperados com cominho e azeite de oliva.

Bulgur é um dos principais ingredientes da famosa kishk, que é o bulgur misturado com iogurte fermentado por uma semana e depois seco ao sol.

Na cozinha turca, armênia, síria e geralmente de várias cozinhas no Oriente Médio e até no Mediterrâneo, o bulgur é a base de muitas receitas.

Em relação à variedade bulgur, na Turquia, por exemplo, é feita uma distinção entre pilavlik bulgur (bom bulgur) e köftelik bulgur (Bulgur grosso)

Aqui estão alguns exemplos de deliciosos pratos da culinária turca:

  • ezorbelin çorbası É uma sopa turca tradicional feita com lentilhas, tomate, bulgur e arroz, aromatizada com hortelã seca, azeite e pimentão.
  • kısır é um mezze à base de bulgur encontrado na cozinha turca e curda, semelhante ao Tabular. Os principais ingredientes são purê de bulgur, salsa e tomate.
  • burghul bi dfeen É um prato tradicional libanês feito de bulgur e grão de bico e geralmente consumido com iogurte. Também é consumido em certas regiões da Turquia.

Mercimek Köftesi

Mercimek köftesi, um dos mezze mais populares da culinária turca, são almôndegas veganas feitas com lentilhas vermelhas e bulgur.

Curso:

Entradas

Cozinha:

Oriente Médio, Turca, Vegana, Vegetariana

Porções: 6 pessoas

Autor: Mike Benayoun

Ingredientes

  • 1½ xícara de lentilhas vermelhas (kırmızı mercimek)

  • 4½ xícaras de água quente

  • 1¼ xícara de bom bulgur

  • 2 cebolas em cubos

  • ½ xícara de azeite

  • 1 colher de sopa de sal biber (pasta de pimenta vermelha)

  • 1 colher de sopa de pasta de tomate

  • 5 5 cebolinha picada

  • ½ molho de salsa, picadinha

  • 1 colher de sopa de sal

  • 1 colher de chá de pimenta em pó

  • 1 colher de chá de cominho

  • 1 colher de chá de pimenta preta

Servir

  • Folhas de alface

  • Rodelas de limão

Instruções

  1. Lave bem as lentilhas e escorra.

  2. Coloque as lentilhas vermelhas e a água em uma panela.

  3. Quando a água ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.

  4. É importante não salgar as lentilhas durante o cozimento, pois isso retardará o processo e as endurecerá.

  5. Retire a panela do fogo e adicione imediatamente o bulgur.

  6. Cubra e deixe descansar por cerca de 15 minutos para permitir que a bulgur inche.

  7. Aqueça o azeite em fogo médio-alto em outra frigideira.

  8. Brown as cebolas picadas por 5 minutos. Adicione a pasta de pimenta, pasta de tomate, sal, pimenta em pó e cominho. Misture bem e refogue por 3 a 4 minutos.

  9. Adicione esta preparação à mistura de bulgur e lentilhas.

  10. Espere até a mistura esfriar um pouco antes de adicionar a cebolinha e a salsa para mantê-las brilhantes.

  11. Amasse tudo à mão por cerca de 10 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave. Teste e ajuste o tempero, se necessário.

Treinamento

  1. Molhe um pouco as mãos, pegue um pouco de massa e pressione a mão. Forme um köfte alongado na forma dos dedos.

  2. Coloque em um prato de servir com folhas de limão e alface.

  3. Mantenha fresco até que esteja pronto para servir.

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