Turquia: Mücver

O que são os mücver?

Mücver Eles são bolinhos tradicionais da culinária turca. Eles geralmente são vegetarianos e são feitos de abobrinha picada, mas também podem conter queijo feta ou mais vegetais, como cenoura ralada.

A adição de amido e fermento à massa de rosca os torna particularmente flexíveis e arejados, com um exterior muito nítido. Eles muitas vezes têm gosto de endro e pimenta. Eles são apreciados como um mezze quente ou quente e geralmente são acompanhados por um molho muito fresco feito de iogurte com sabor de alho. O Mücver é delicioso quando também é servido com vegetais crus.

Mücver significa "jóia" em turco. Como parte de uma refeição mezze, o mücver substitui facilmente as almôndegas, portanto, não há necessidade de servir as duas ao mesmo tempo. No entanto, eles podem ser consumidos como um lanche simples ou no jantar com uma salada.

Qual é a origem do mücver?

Os Mücver são particularmente apreciados e sua origem é bastante antiga, pois remonta pelo menos à era otomana. No passado, eles eram frequentemente associados à hora do chá e serviam como lanche. Eles eram frequentemente comidos frios com azeitonas.

Como fazer mücver?

Para fazer deliciosos bolinhos mücver, é melhor usar a abóbora libanesa, que geralmente é mais leve e menor e contém menos água. Eles devem ser ralados e depois drenados para que não fiquem muito molhados e, portanto, correm o risco de mergulhar a massa.

Esta preparação é feita a partir de ovos batidos, uma mistura seca de amido de milho para uso geral e farinha, fermento e vários aromas, como endro picado e flocos de pimenta vermelha. Uma vez bem misturada, a preparação é frita em pequenas porções do tamanho de uma colher em uma panela muito quente entre 320 ° F e 375 ° F (160 ° C e 190 ° C), dependendo do resultado desejado.

Quanto mais quente o óleo, mais coloridos e crocantes os bolinhos ficarão do lado de fora. É também para evitar que eles se molhem em óleo ao cozinhar muito lentamente. Para evitar que a preparação grude no fundo da panela, mexa delicadamente a panela e não os bolinhos de abobrinha, que são muito frágeis no início e podem quebrar.

Depois de dourados, os bolinhos são cozidos e devem escorrer sobre uma toalha de papel, que absorverá o excesso de óleo. Também é necessário temperar os bolinhos com sal diretamente da fritura, para que eles absorvam imediatamente o sal. Portanto, eles podem ser consumidos quentes ou quentes.

Quais são as variantes do mücver?

No outono e inverno, o mücver pode ser feito de abóbora em vez de abobrinha. Também é possível adicionar batata, que lembra o hashbrown, latke ou rösti.

Existem também versões baseadas em couve-flor. Nessas versões, a sálvia e a noz-moscada geralmente substituem o endro e a pimenta.

Mücver também pode ser assado no forno para uma versão muito mais leve. O óleo de fritura tradicionalmente usado na Turquia é o azeite, mas outro tipo de óleo também funciona muito bem.

Para melhorar um pouco o sabor do mücver, algumas versões podem ser enriquecidas com alho e cebola ralada.

Para uma preparação menos flexível, a abobrinha pode ser escorrida com sal em uma peneira por meia hora.

Outras ervas aromáticas às vezes podem substituir o endro no mücver. Estes incluem salsa, orégano e hortelã.

A Mücver se assemelha a muitas preparações de frituras de vegetais encontradas em todo o mundo, como a Índia. pakoras, Tempuras japonesas e vários tipos de croquetes.

Mücver

Os Mücver são deliciosos bolinhos de abobrinha tradicionais da culinária turca que podem ser feitos com queijo feta e geralmente são servidos com molho de iogurte.

Curso: aperitivo

Comida: Oriente Médio, Turca, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Renards Gourmets

Ingredientes

  • 4 mini abobrinha (ou abóbora libanesa), descascada e ralada
  • 1 cenoura descascada e ralada
  • 3 ovos
  • 4 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 ramos de endro, picados
  • ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 3 onças queijo feta, esfarelado (opcional)
  • Óleo vegetal (para fritar)

Instruções

  1. Coloque a abóbora ralada na gaze e esprema bem.

  2. Em uma tigela grande, bata os ovos e adicione todos os outros ingredientes (exceto o óleo vegetal).

  3. Em uma frigideira, aqueça uma grande quantidade de óleo e, uma vez quente, adicione pequenas porções da mistura com duas colheres de sopa.

  4. Frite em ambos os lados em fogo médio a alto, para que os bolinhos dourem uniformemente. Para fazer isso, pegue a frigideira pela alça e faça pequenos movimentos de torção do pulso para que o óleo quente cubra todas as bordas dos anéis de espuma e a parte superior, para que a cozedura seja uniforme.

  5. Usando uma escumadeira, retire o mücver do óleo e coloque-o em um prato forrado com papel de cozinha.

  6. Sirva quente ou quente com molho de iogurte.

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