Turquia: Simit

Uma crosta grossa de sementes de gergelim em torno de uma migalha macia, este é o pão mais icônico da Turquia, o simit, também chamado de gevrek ou koulouri na Grécia. Também chamado de pretzel turco.

Os diferentes nomes de simit

Este pão é muito comum não apenas na Turquia, mas também na Armênia, Grécia e outras partes dos Balcãs.

O primeiro nome era simiti, que veio da palavra grega semidalis, que significa trigo duro, através do semiz árabe e do simit turco.

A palavra simit parece ter outras origens: do árabe samīd, que significa "farinha refinada", ou da palavra simsim, para indicar "gergelim". Outra origem parece vir do simitano, que significa "depósito de farinha", um nome que remonta ao Império Otomano.

Nas línguas eslavas do sul, como na Bulgária, é chamado gewrek (Геврек), na Macedônia do Norte gjevrek (Ѓеврек), enquanto na Sérvia é chamado djevrek (Ђеврек).

O nome armênio é bokegh (բոկեղ). Em judaico-espanhol, é conhecido pelo nome de roskas turkas. Na Romênia, é conhecido como covrig e é produzido em várias variantes, entre outras, com sementes de sal ou de papoula ou doces cheios de cereja.

No norte da Grécia, esse anel de gergelim é chamado koulouri (κουλούρι), em homenagem ao pão antigo chamado kollyra, que também tinha a forma de um anel e era reservado apenas para escravos. No final da antiguidade, em Bizâncio, esse pão se espalhou de Salônica sob o nome de koulourion, mas não chegou ao sul da Grécia até o século XX.

Como simular

Como muitas outras receitas de pão, uma receita simit clássica exige farinha, fermento, sal, açúcar, água e óleo vegetal.

O que diferencia este pão de qualquer outro pão é que, antes do segundo empurrão, ele é embebido em uma mistura de pekmez, melaço de uva e água antes de ser enrolado em uma montanha de sementes de gergelim. A combinação de melaço e água confere a este pão circular uma doçura leve e essa cor marrom dourada única.

O que é pekmez?

Nativo da Anatólia, o pekmez é um líquido grosso e xaroposo feito com suco de uva cozido e reduzido. Este xarope é preparado a partir de uvas trituradas, cujo suco recuperado é fervido para obter um xarope grosso.

A origem dos pekmez remonta à época do Império Romano, quando este produto era frequentemente usado como açúcar.

O ancestral de pekmez é o defrutum, um condimento feito com mosto de uvas reduzido usado por cozinheiros da Roma antiga. Foi um dos molhos mais utilizados com garum para a preparação de qualquer tipo de prato.

O defrutum foi obtido por ebulição. O suco de uva foi gradualmente concentrado por evaporação. Estava pronto quando a quantidade de líquido atingiu metade do nível inicial e a concentração de açúcar atingiu um nível apropriado. Uma segunda redução permitiu obter um defruto viscoso. Foi preparado e armazenado por anos em recipientes de chumbo.

O principal uso do defrutum foi para adoçar os vinhos. A outra foi a incorporação à carne e ao peixe, o que lhe conferiu um sabor doce.

Graças ao seu alto teor de açúcar, foi utilizado na preparação de compotas e conservas de marmelo e melão. Também foi misturado com garum, dando origem ao enogarum, um molho muito popular.

O defrutum também tem sido usado como complemento à alimentação animal, como leitões e patos, para melhorar o sabor de sua carne.

Hoje, na Turquia, o pekmez é comumente usado por sua doçura e sabor, bem como por suas qualidades nutricionais.

Pekmez é rico em cálcio, potássio, ferro, magnésio e cromo e é considerado um fortificador com muitas propriedades terapêuticas.

O termo pekmez designa mais amplamente um melaço de frutas, mesmo que a uva pekmez (üzüm pekmezi) seja a mais consumida, existem outros tipos como a cereja pekmez (visne pekmesi), a amora pekmez (holanda pekmezi), a figueira pekmezi (incir pekmezi) ), a data pekmez (dibis) e a granada pekmez (romã konumundan pekmezi).

Qual é a origem do simit?

Você tem que voltar 500 anos, sob o Império Otomano, para encontrar o início da história desses pães. Dizem que os Simits nasceram na corte do sultão Suleiman, o Magnífico, e apenas alguns documentos comerciais datados de 1525 atestam isso.

Outras lendas dizem que durante o período do Ramadã, o sultão costumava dar esses preciosos biscoitos todas as noites no final do jejum, em gratidão aos soldados que estavam observando.

Simit

O Simit é um pão turco em forma de anel, feito com uma crosta grossa de sementes de gergelim, também chamado de gevrek ou koulouri, e apelidado de pretzel turco.

Curso: pão

Comida: Oriente Médio, Turca, Vegan, Vegetariana

Porções: 10 simit

Autor: Laurie Liagre

Ingredientes

Para a massa

  • 8 xícaras de farinha de trigo, peneirada
  • 1 xícara de água morna (a 97 F / 36 ° C)
  • 3 colheres de sopa de fermento ativo seco
  • 4 colheres de sopa de óleo de girassol
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 2 colheres de chá de sal

Um marrom

  • 4 colheres de sopa de pekmez (melaço) ou xarope de mel ou de bordo
  • 1 xícara de água morna (a 97 F / 36 ° C)
  • 3 xícaras de sementes de gergelim douradas

Instruções

  1. Na tigela da batedeira, misture o açúcar e a farinha.

  2. Cavar um poço no centro desta mistura, coloque o fermento nele. Despeje mais da metade da água e deixe descansar por 10 minutos.

  3. Adicione o óleo e o ovo e, usando o gancho de massa, amasse lentamente por 5 minutos, incorporando gradualmente a água.

  4. Adicione o sal e amasse até obter uma massa homogênea e suave.

  5. Se a massa estiver muito pegajosa, adicione 2 ou 3 colheres de sopa de farinha e, pelo contrário, é muito seca e dura, adicione um pouco de água morna gradualmente.

  6. A massa deve ser amassada por pelo menos 10 minutos.

  7. Cubra a massa e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos em um local quente, longe dos rascunhos. Você deve pelo menos dobrar seu volume.

  8. Enquanto isso, asse as sementes de gergelim em uma panela e, em uma tigela, misture o pekmez e a água.

  9. Depois que a massa aumentar, coloque-a em uma superfície de trabalho e amasse levemente com a mão.

  10. Divida a massa em 20 pedaços.

  11. Enrole cada massa em um tubo de 60 cm de comprimento.

  12. Coloque dois tubos em paralelo. Role os tubos em direções opostas para criar uma torção.

  13. Sele as 2 extremidades e junte-as para formar um anel.

  14. Repita a operação até esgotar os tubos de massa.

  15. Mergulhe cada simit na mistura de melaço e água, depois enrole-os cuidadosamente nas sementes de gergelim e coloque-os, bem espaçados, em uma assadeira forrada com papel manteiga.

  16. Cubra com um pano e deixe crescer por mais 20 minutos em um local quente, longe de correntes de ar.

  17. Pré-aqueça o forno a 200 ° C (390 F).

  18. Asse por 12 a 15 minutos até o simit ficar dourado.

Simit Turkey