Turquia: Yufka

Yufka É pão sem fermento da culinária turca. A massa é mais fina que uma omelete e mais abundante que a massa filo. Embora não seja o mesmo que a massa filo, diz-se que é alguma forma dela.

O que é yufka?

O Yufka é um componente essencial da culinária turca e é consumido como pão sírio ou como ingrediente (sem cozimento) em muitos dos pratos tradicionais turcos, como baklava, börek ou gözleme.

É um pão sírio tradicional turco, composto por farinha, água, sal e azeite. A massa sem fermento costuma ser enrolada com um rolo chamado oklava até desenvolver uma consistência fina semelhante a papel com cerca de 20 a 30 polegadas (50 a 75 cm) de diâmetro. Embora seja fino como papel, é forte o suficiente para segurar shawarma enchimento.

A versão de pão sírio, conhecida como yufka ekmek, assado em uma grande frigideira invertida, chamada saco por cerca de 2 a 3 minutos, e muitos deles são empilhados e armazenados em um local fresco, onde podem durar até 8 meses.

Qual é a origem do yufka?

Yufka teve origem na Ásia Central, de acordo com o famoso historiador gastronômico Charles Perry. Foi usado por nômades da Ásia Central e da Anatólia, o que significa que a origem do yufka não pode ser exclusivamente ligada a uma nação. Hoje, o Yufka está mais associado à Turquia, mas também a países do sudeste da Europa e à Áustria, embora com nomes diferentes.

Yufka é o mesmo que phyllo?

Yufka é mais forte que a massa filo. Tem uma mordida substancial, mas ainda é muito escamosa. Há rumores de que é a forma original de vanguarda. Yufka é usado para fazer muitos pães, bolos e borek, uma torta assada ou frita encontrada na Turquia e no Oriente Médio.

Esses pães chatos podem ficar muito duros e secos se não forem servidos imediatamente. Para amolecê-lo novamente, é borrifado com água morna e é deixado em repouso por alguns minutos entre uma toalha de cozinha e depois é servido. O prazo de validade desses pães chatos é bastante longo, pois possuem uma textura bastante seca. Eles podem ser mantidos bem fechados em um invólucro à prova de ar.

Dicas de culinária

A superfície de trabalho deve estar sempre enfarinhada o tempo todo ao rolar a massa, pois isso impedirá que ela grude na superfície. Sim um saco não disponível, o yufka pode ser assado em uma frigideira antiaderente grande. Para uma variação da massa básica, é possível adicionar ovos, óleo e até fermento.

A versão do pão yufka é chamada yufka ekmek. A massa crua é torrada por cerca de um minuto de cada lado em um saç até adquirir um pouco de cor. O Yufka ekmek é usado como guarnição para absorver carne, legumes e molhos e também é usado como invólucro para dürüm.

o yufkacı Enrole a massa tão fina que você possa ler um jornal através dela. Farinha, água e sal se combinam para formar uma massa pegajosa que precisa descansar por algumas horas antes de continuar com o processamento. A massa é dividida em pequenos pedaços de cerca de 50 gramas. Cada pedaço de massa é enrolado com muita farinha e com a ajuda de um rolo especial. Os yufkacı usarão uma longa barra de madeira chamada oklava, que parece uma vassoura, para estender a massa da maneira mais fina possível. Várias camadas podem ser enroladas ao mesmo tempo na barra devido às quantidades abundantes de farinha que o yufkacı usa para impedir que a massa grude. Essas camadas são enroladas sob pressão até a massa ficar extremamente fina. Durante o cozimento, o pão é virado uma vez para dourar o outro lado.

Hoje você pode comprar yufka em supermercados turcos. As camadas envolvidas por contração são um pouco mais secas que o yufka recém-feito. Portanto, as camadas compradas na loja são mais quebradiças e quebram facilmente quando você as manipula. Você pode armazenar o pacote fechado por meses. Na Turquia, você pode comprar massa fresca de günlük yufka em todos os supermercados ou em lojas que vendem apenas yufka, chamado yufkacı.

Quando estiver pronto para comer, o yufka deve ser pulverizado com água morna e coberto com um pano de algodão por 10 a 12 minutos antes de estar pronto para o consumo.

Yufka

Yufka é um pão fino e redondo, sem fermento da Turquia, semelhante ao lavash. Na língua turca, yufka também significa massa filo.

Curso: pão

Comida: Oriente Médio, Turca, Vegetariana

Porções: 6 pães chatos

Autor: Nita Ragoonanan

Ingredientes

  • 2 xícaras de farinha de trigo, peneirada
  • 1 colher de chá de sal
  • ¾ xícara de água morna (mais ou menos), a 97 F / 36 ° C
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Farinha (para a superfície de trabalho)
  • Azeite (para descanso e pratos quentes)

Instruções

  1. Na tigela da batedeira, misture a farinha e o sal.

  2. Cavar um poço no centro e despeje a água e o óleo.

  3. Amasse até obter uma massa pegajosa.

  4. Em uma superfície de trabalho bem enfarinhada, amasse a massa por 3 minutos, adicionando farinha ou água, se necessário, até que a massa não fique mais pegajosa. Deve ser macio e, mais importante, elástico.

  5. Transfira a massa para uma tigela grande, regue com um pouco de azeite e vire para cobrir toda a superfície.

  6. Cubra o recipiente com filme transparente e deixe descansar em temperatura ambiente por 4 horas.

  7. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em 6 partes iguais e enrole-as.

  8. Cubra os bolinhos com um pano e deixe-os descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.

  9. Em uma superfície de trabalho enfarinhada, usando um rolo macio e levemente enfarinhado, role cada bola em um círculo muito fino com aproximadamente 23 cm de diâmetro e polvilhe com farinha, se necessário, para evitar que a massa grude.

  10. Coloque cada disco de massa em uma pilha entre folhas de papel manteiga. Aqueça uma chapa quente antiaderente ou chapa de aproximadamente 30 cm de diâmetro em fogo alto. Lubrifique levemente a placa quente.

  11. Retire um disco de massa do papel manteiga e coloque-o na placa quente, usando cuidadosamente as pontas dos dedos para colocá-lo no lugar, se necessário.

  12. Cozinhe em fogo médio até ficar levemente dourado e inchado em locais por cerca de 2 minutos.

  13. Usando uma espátula, vire e cozinhe até que o outro lado fique levemente dourado em alguns lugares, por 1 a 2 minutos.

  14. Transfira para um prato grande.

  15. Repita com todos os discos de massa restantes, empilhando os pães assados ​​para se aquecer.

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