Vinagrete A L & # 039; Estragon chips

Era uma vez, há muitos anos, havia uma pequena barraca no píer de Santa Mônica que fazia encomendar batatas fritas e as embrulhou em jornais para tirá-las. Crocantes, salgados e deliciosos, eram a batata frita feita à mão perfeita. Batata frita é (um) dos meus prazeres culpados e muito fácil de fazer. Os chips de vinagre e sal marinho são tão fáceis quanto qualquer tipo de chips. O sabor do vinagre é muito mais sutil que o das compras e você pode controlar a quantidade de sal. —Dymnyno

Ingredientes
  • 1

    batata avermelhada grande (9 onças) com casca

  • 2 xícaras

    Vinagre A'Estragon (vinagre de estragão)

  • bastante óleo, canola ou óleo vegetal 2 cm de profundidade em uma panela funda

  • sal marinho

Endereços
  1. Use batatas russet grandes de formato uniforme e defina seu bandolim para produzir fatias muito finas com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

  2. Coloque as fatias em um recipiente grande e não reativo e adicione vinagre suficiente para cobrir. Com as mãos, jogue as batatas para que todos os lados sejam marinados no vinagre e não grudem. Deixe no vinagre por cerca de 15 minutos.

  3. Despeje cerca de duas polegadas de canola ou óleo vegetal em uma panela funda e quente a cerca de 300 graus.

  4. Enquanto o óleo estiver aquecendo, retire as fatias de batata do vinagre e espalhe sobre uma toalha de chá e seque com toalhas de papel.

  5. Cuidadosamente (observe o óleo quente), coloque as fatias de batata no óleo. Não adicione muitos de uma só vez; Eles cozinharão de maneira mais uniforme se você não fritar o lote inteiro de uma só vez. Pique as fatias com um skimmer para cozinhar as batatas uniformemente. Quando as batatas começarem a dourar, retire-as imediatamente. Eles continuarão cozinhando enquanto você os remove com a escumadeira. Polvilhe com um pouco de sal marinho e eles estão prontos para comer.

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